家族企業的傳承，不只是交棒，更是一場觀念與時代的對話。屏東在地經營超過一甲子的碗粿老店——「江記制粿」，自第三代江俊毅接班後，展開了一場從傳統走向創新的轉型旅程。不僅為品牌打造了煥然一新的店面風格，更成功研發可常溫保存的碗粿，讓傳統經典跨越與走向更多生活場景，為傳統小吃注入全新的生命力。
然而，轉型的過程並非一帆風順。團隊在挑戰與嘗試中，不斷重新定義碗粿的樣貌，以實驗精神探索每一種可能性。這份創新的能量，也延伸到組織管理中。身為年輕一代的經營者，江俊毅深知，唯有透過數據化與系統化的管理，才能讓創意真正落地，讓團隊運作更高效、品牌走得更長遠。
從「手感」到「數據」：江記制粿的品牌轉型之路
看似簡單的一碗傳統碗粿，實則蘊藏著細膩的講究與跨越三代的手藝與心意。出身於傳統碗粿世家的第三代接班人——江俊毅，卻有著截然不同的背景。他在研究所主修新媒體藝術，將藝術創作的思維帶入經營，視每一項產品與業務發展皆為一件「作品」。在他眼中，經營不只是販售食物，更是一場融合創意、技術與文化的實驗。他將遊戲的創造精神與美學的細膩感注入品牌之中，無論是食品研發、包裝設計，還是顧客體驗，都讓傳統碗粿以更年輕、更多元的樣貌重新被看見。
一次在清華大學生物藝術實驗室的創作經驗，意外成為江俊毅返鄉接手家族老店的轉捩點。在數次實驗中，他研發出可常溫保存的「碗粿罐頭」，開啟了傳統小吃的新可能，也讓家人驚訝於他能以創新方式延續傳統——讓一碗碗粿從地方小吃，走向更寬廣的未來。
把長輩的手感，變成看得見的數據
在品牌轉型的初期，江記制粿仍延續著傳統的蒸籠製程——耗時、費力，需透過大量經驗去穩定品質。直到導入中央廚房設備與大型蒸箱後，生產效率與品質穩定度才得以更為精確的提升，也讓傳統工序走向現代化的第一步。雖然江記制粿早已擁有穩定的在地客群，但在2024年，第三代接班人江俊毅決定替老店換上新樣貌：導入POS系統，並在廚房建立完整的SOC與SOP流程，讓生產過程更加數據化與系統化。
除了系統升級，店面也重新裝潢，展現截然不同的風格與氛圍 (圖片來源：江記制粿提供)。
為了確保量產品質的一致性，他將長輩口中的「手感」經驗轉化為具體的數據標準——把傳統的「斤、兩」換算為國際通用的「公斤、公克」，使製程更精準、可追溯。這個轉換看似簡單，實則充滿挑戰。從蒸籠改為蒸箱，溫度、濕度、火候的掌控方式全然不同，連碗粿的口感與外觀都需重新測試與調整。這不僅是設備的升級，更是一場在「傳統與科技」之間尋找平衡的實驗。
從手工到量產，找到品牌成長的節奏
一次社群貼文的意外爆紅，讓江記制粿的「碗粿罐頭」在一夜之間湧入超過三、四千顆訂單。面對突如其來的龐大需求，團隊連續三天兩夜趕工，幾乎無法闔眼。這場爆單事件，成為品牌轉型的關鍵契機，也讓團隊深刻意識到——唯有建立穩定且可擴張的生產系統，才能讓創意與品質同時兼顧。
於是，第三代接班人江俊毅帶領團隊積極尋找代工夥伴，並規劃專屬產線，讓碗粿從小規模的手工製作，正式邁入標準化量產的新階段。在這場轉型中，團隊採取了「雙軌策略」：碗粿罐頭委由罐頭代工廠進行標準化生產，以確保大量訂單的穩定品質；而店面販售的碗粿，則依舊堅持手工製作，延續三代傳承的手藝與溫度。這樣的安排，不僅成功化解了產能瓶頸，更讓江記制粿在「效率與傳統」之間，找到屬於自己的品牌成長節奏。
人資升級之路：用系統化實現效率與便利
在企業快速成長的過程中，除了積極建立標準作業流程，第三代接班人江俊毅也在人事管理上持續追求高效率與精準。過去使用舊的人資系統時，他經常覺得操作不直覺、流程難以辨識，常常需要額外花時間摸索，整體體驗總是不如預期。這讓他開始思考：是否有更聰明、更便利的替代方案？
一次偶然的機會，他接觸到Apollo人資系統，直覺化的介面設計與流暢的操作體驗讓他眼前一亮：「所有功能都非常容易上手，就算是第一次使用，也能很快找到所需功能。」
所有功能都非常容易上手，就算是第一次使用，也能很快找到所需功能。
by 江記制粿第三代接班人江俊毅效率革命：半小時完成薪資結算
Apollo系統將人資管理模組化，從員工資料、組織架構到薪資結算，每個環節都以清晰的視覺提示呈現，操作直覺又順暢。江俊毅特別喜歡其中的薪資結算功能——過去需要逐一核對班表與出勤資料，耗時又容易出錯；導入系統後，只需依照系統的結薪步驟檢查班表、確認出勤是否異常，整個結算過程不到半小時就能完成，效率大幅提升，也減少了人為錯誤的風險。
在系統轉換初期，雖然員工前幾天需要適應新系統，但由於介面簡單易懂，學習期相當短。當員工忘記打卡時，系統還會自動跳出提醒，協助管理者即時修正，確保資料完整。江俊毅觀察到，整個薪資流程不僅更快速，也更透明，讓管理工作更具掌控感，整體效率與準確度都有顯著提升。
品牌升級學：讓人一找就愛上的美味
江記制粿從傳統碗粿小店起家。江俊毅發現，多數老店仍停留在「招牌」階段——顧客很倚靠地點或口碑上門；但他希望讓江記制粿從「招牌」升級為真正的「品牌」，讓顧客無論身在何處，都會主動搜尋、願意購買。
為了實現這個願景，江記制粿不僅延續經典手藝，更不斷推出創新口味。江俊毅親自化身品牌代言人，推出即開即食的「鹹蛋黃香菇」、「麻油猴頭菇」與「剝皮辣椒雞」等特色風味碗粿罐頭新品，讓消費者在品嚐傳統美味的同時，也能感受到創意與在地精神。憑藉穩健的營運基礎，江記制粿目前正與通路、異業展開洽談合作，讓這份傳承三代的美味，能被更多人輕鬆品嘗，無論早餐、消夜、露營，甚至當作防災食品，抑或是帶出國，都相當便利。
不只是風味，品牌的升級也反映在管理上。江記制粿導入Apollo人資系統，協助管理員工出勤、班表與薪資結算，提升管理透明度。MAYOHR很榮幸能與江記制粿一同成長，見證他們從傳統碗粿小店走向品牌化，也見證數據化管理如何支撐企業持續擴張與創新。
想親自品嘗這份傳承三代的美味嗎？不論是經典鹹蛋黃香菇口味，還是麻油猴頭菇、剝皮辣椒雞碗粿，現在都能在江記制粿官方旗艦店輕鬆訂購，享受傳統手藝與現代便利的完美結合。
